커피의 세계에는 영감을 주는 이야기, 매혹적인 여정, 그리고 가능성을 보여주는 개인이 있습니다. 그중에서도 둘스 바레라의 이야기가 가장 빛납니다. 행정 보조로 시작하여 저명한 큐그레이더, 커피 품질 관리자, 국제 커피 커핑 챔피언이 되기까지 그녀의 이야기는 호기심, 회복탄력성, 노력의 힘을 말해줍니다.
커피의 세계에 대해 알아보세요:
둘스의 이야기는 2002년 과테말라 안티구아에 있는 벨라 비스타 커피에 행정 보조로 입사하면서 시작됩니다. 커피에 대한 사전 지식이 전혀 없었던 그녀는 몇 년 동안 업무를 수행했습니다. 하지만 5년 후 벨라 비스타가 커핑 연구소를 열면서 그녀의 여정은 흥미진진한 전환점을 맞이하게 됩니다.
호기심의 불꽃:
이 실험실에서 둘스는 호기심이 발동했습니다. "저는 제 상사인 루이스 페드로 젤라야가 전 세계의 고객 및 바이어들과 커피 커핑 세션을 진행하는 것을 지켜보았습니다. 저는 매료되었습니다."라고 둘스는 회상합니다. "세션이 끝날 때마다 저는 커핑 연구실에 몰래 들어가서 그들이 하는 것을 따라 해보곤 했습니다." 둘스의 흥미를 무시할 수 없을 때까지 몇 달 동안 계속되었고, 결국 그녀는 전문적으로 커피 커핑을 배우고 싶다는 열망을 표현하게 되었습니다. 루이스 페드로는 수년 동안 인내심을 가지고 둘스를 가르쳤고, 연습과 헌신을 통해 기술을 연마했습니다.
Q 그레이더 인증을 향한 여정
2014년 벨라 비스타의 커피 큐퍼이자 품질 관리자가 사임하면서 둘세에게 기회가 찾아왔습니다. 상사의 격려를 받은 그녀는 2015년 에두아르도 암브로시오가 진행하는 입문 과정을 시작으로 Q 그레이더가 되기 위한 여정을 시작했습니다. "입문 과정을 마친 후 다음 단계는 Q 등급이었습니다."라고 둘스는 회상합니다. "상사가 재정적으로 지원하고 저를 믿어주며 제가 Q 그레이더가 될 때까지 시험에 응시하도록 독려해 주었습니다." 두 번의 도전 끝에 둘스는 2017년 8월 20일에 공식적으로 Q 그레이더가 되었습니다. 동시에 그녀는 벨라 비스타 커피에서 커피 커퍼와 품질 관리자의 역할을 맡게 되었습니다.
교훈 및 적용 사례
둘스는 커피 평가, 특히 결함 식별과 생두 평가에 대한 이해를 바탕으로 Q 그레이더가 되기 위한 여정을 시작했습니다. 이러한 지식을 바탕으로 그녀는 벨라 비스타의 커피 품질과 수출 프로세스를 개선하는 데 중요한 역할을 하게 되었습니다. "Q 그레이더로서 커피 품질 문제의 원인을 정확히 파악하고 농부들에게도 귀중한 피드백을 제공할 수 있었습니다."라고 둘스는 설명합니다. "이러한 피드백은 농부들이 농장 수준에서 그리고 다양한 공정 전반에 걸쳐 변화를 일으켜 궁극적으로 커피의 품질을 개선하는 데 도움이 되었습니다."
포스트-Q 채점자 성과
둘스의 여정은 자격증 취득으로 끝나지 않았고, 그 성과는 국내는 물론 국제적으로도 문을 열었습니다. 수줍음이 많은 성격 탓에 처음에는 대회 출전을 망설였던 둘스는 2016년 과테말라에서 열린 첫 전국 컵핑 대회에 참가해 7위를 차지했습니다. 이후 3년(2017~2019년) 동안 연속으로 1위를 차지하며 과테말라 커피 커핑 챔피언이라는 타이틀을 얻게 되었습니다. 이 우승으로 그녀는 세계 무대에 진출하여 과테말라 대표로 세 차례 세계 선수권 대회에 출전했습니다. 둘세가 과테말라를 벗어나 해외로 진출한 것은 이번이 처음이었습니다.
2017: 2017년: 부다페스트: 21위
2018: 2018년: 브라질 - 19위
2019년: 독일 - 베를린에서 열린 세계 커피 커핑 챔피언십에서 4위를 차지하며 세계 최고의 커피 커퍼로 등극했습니다.
둘세는 대회를 통해 커피 분야의 새로운 세계와 대화, 사람들을 만나며 다양한 커피와 관행을 탐구할 수 있었습니다. "둘스는 "브라질을 처음 방문했을 때 새로운 커피 품종과 관행, 경험을 목격했고 과테말라로 가져갈 수 있을 것 같았다"고 회상합니다. 또한 커피를 평가하는 컨설팅 업무와 함께 그녀가 깊은 열정을 가지고 있는 교육자로서의 두 번째 경력으로 이어졌습니다. "여러 커피 회사, 수출업체, 기관에서 국내외로 강의를 맡아달라는 요청을 받았어요. 일상적인 업무를 넘어 커피 분야의 전문성을 키울 수 있어 매우 만족스러운 경험입니다."
향후 포부
앞으로 둘스는 자신의 커핑 연구소를 열고 CQI 강사가 되어 국제 대회에서 계속 경쟁하는 것이 꿈입니다. 그녀는 커피 교육과 지식 공유의 가치를 인식하고 있으며 멘토의 지원에 감사를 표합니다. "저의 멘토이자 스승이자 친구인 루이스 페드로가 아니었다면 지금의 저는 없었을 것입니다."라고 둘체는 회상합니다. 저는 지식 공유의 가치를 알기 때문에 이미 커피 커핑과 품질에 대해 가르치기 시작했지만요. 더 전문적이고 체계적인 방법으로 다른 사람들에게 영감과 영감을 주고 싶습니다. 또한, 저만의 커핑 연구소를 열고 국제 대회에 참가하여 여행도 하고, 국제 커피 커뮤니티와 교류하며, 시야를 넓히고, 영감을 얻고 싶어요."
