커피 업계에 종사하신 지 얼마나 되셨나요? 저는 2000년부터 커피 업계에서 일해 왔으니, 약 26년 정도 됩니다 . 브라질에서 커피 농부로 시작해, 커피 회사 영업 사원, 생두 트레이더, 로스팅 시설의 로스터, 마이크로 롯 개발, 중미 지역 농장 관리 등을 거쳐, 마침내 2023년에 제 회사를 설립했습니다.
어느 나라에서 강의를 하셨나요? JICA(일본국제협력기구)의 커피 전문가로 활동했던 곳을 포함해 에티오피아, 태국, 르완다, 그리고 물론 일본에서도요!
가장 선호하시는 커피 가공 방식은 무엇인가요? 전통과 혁신이 조화를 이룬 방식입니다. 체리 선별부터 최종 건조에 이르기까지 각 단계에서 세심하게 가공되며, 적당한 발효 기법을 적용합니다.
CQI 수확 후 가공 프로그램의 장점은 무엇이라고 생각하시나요? 이 과정을 통해 “전체 공급망”, “가공의 역사”, “가공 방법 비교” 등과 같은 주제에 대한 포괄적인 지식과 풍부한 경험을 쌓을 수 있다는 점입니다. 커피 업계에 종사하는 분들은 이미 어느 정도 지식을 갖추고 계실 텐데, 저 역시 그랬지만 때로는 세부적인 정보가 부족할 때가 있습니다. 이 프로그램은 전문가와 커피 애호가 모두에게 매우 유용할 것입니다.
어떤 언어를 구사하시나요? 영어, 일본어, 포르투갈어(브라질식)
커피 업계에서 그 외에 어떤 활동을 하고 계신가요? 1) 생두 사업: 열정과 기술, 훌륭한 철학을 갖춘 스페셜티 커피 생산자들과 함께 마이크로 롯트 커피를 개발합니다. 그리고 이를 훌륭한 스페셜티 커피 로스터들과 연결해 드립니다. 2) 로스터리 카페: 지바현에서 70년 된 유서 깊은 석조 주택을 리모델링하여 직접 운영하는 로스터리 카페를 운영하고 있습니다. 3) 국제 협력: 커피 전문가로서 JICA 프로젝트를 통해 소규모 농가와 협동조합을 지원하며, 주로 ‘품질 개선’과 ‘시장 연계’ 업무를 담당하고 있습니다.
더 덧붙이고 싶은 말씀이 있으신가요? CQI 강사 자격을 취득하게 되어 정말 큰 영광입니다! CQI 가공 일반 과정(Processing Generalist)을 통해 ‘가공’ 분야에 관심을 가지신 수강생분들께 도움이 되고자 하며, 제 노력이 농민들의 삶을 개선하는 데 기여할 수 있기를 바랍니다.
