1. 커피 업계에 종사하신 지 얼마나 되셨나요? 저는 평생 커피 업계에서 일해 왔지만, 스페셜티 커피 분야에서는 22년째 일하고 있습니다. 콜롬비아의 가족 농장에서 자랐으며, 지난 20년 동안 커피 교육 및 연구에 직접 참여해 왔습니다.

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2. 어떤 나라에서 강의를 하셨나요? 지금까지 콜롬비아, 말레이시아, 중국, 온두라스, 에콰도르, 멕시코, 두바이, 미국, 스페인에서 지식을 전수해 왔습니다. 제가 진행한 교육의 대부분은 수확 후 처리, 관능 평가, 로스팅 및 추출에 중점을 두었습니다.

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3. 가장 좋아하는 커피 가공 방식은 무엇인가요? 제가 가장 좋아하는 것은 ‘이노큘레이티드’ 커피입니다. 발효 과정을 조절하고 풍미를 세밀하게 조절할 수 있기 때문이죠.

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4. CQI 아라비카 가공 전문가 프로그램의 장점은 무엇이라고 생각하십니까?

CQI 가공 프로그램은 생산자들에게 수확 후 관리에 관한 공통된 기준을 제공합니다.

가장 큰 장점은 다음과 같습니다:

- 표준화: 추측이 아닌 과학적 접근을 통해 결함 파악, 발효 관리, 건조 과정을 이해합니다.

- 시장 진출: Processing Professionals는 전 세계 로스터와 바이어들로부터 신뢰를 받고 있습니다.

- 품질 개선: 농장에서 일어나는 일과 컵에 담긴 음료의 평가 결과를 연결해 줍니다.

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5. 어떤 언어를 구사하시나요? 저는 스페인어를 모국어로 구사하며, 영어는 일상 회화 수준으로 할 수 있습니다.

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6. 커피 업계에서 그 밖의 어떤 활동을 하고 계신가요? 저는 SCA AST 자격을 보유하고 있으며, 브루잉 커피 대회 심사위원이자 바리스타입니다. 또한 콜롬비아 커피 수출업체(Varietales finos sas)를 운영하고 있으며, 유럽에 수입 회사(IO Coffees)를 설립했습니다. 아울러 건조, 발효, 추출 방법을 개발하기도 했습니다.

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7. 그 외에 덧붙이고 싶은 말씀이 있으신가요?

커피는 제가 콜롬비아와 세계를 연결하는 통로였습니다. 제 목표는 끊임없이 배우고 가르치며, 콜롬비아 커피가 전통과 혁신 모두에서 선도적인 역할을 할 수 있음을 보여주는 것입니다. 교육, 대회, 원산지 탐방 등 다양한 분야에서 협업할 기회를 항상 환영합니다.