CQI 커뮤니티는 방대하고 다양하며 영향력 있는 개인들로 구성된 그룹으로, 커피 품질을 개선하고 안목을 키우려는 공통의 목표와 열정으로 뭉쳐 전 세계 커피 산업에 가치 있는 기여를 하고 있습니다. 이번 커뮤니티 채팅에서는 Q 아라비카 그레이더와 이야기를 나눌 수 있는 기회를 가졌습니다, 보람 엄 - 최근 월드 오브 커피 아테네에서 2023 월드 바리스타 챔피언 타이틀을 거머쥔 엄보람 바리스타를 만나 이야기를 나눠보았습니다.
보람의 커피 경력은 2015년에 브라질에서 시작되었는데, 그곳에서 그는 브라질 스페셜티 커피 협회인 브라질 스페셜티 커피 협회. 이전에 커피 관련 일을 해본 적은 없지만, 브라질에서 Q 그레이더 과정은 잘 알려져 있었고, 아버지의 커피 수출을 돕기 위해 필요한 기술을 배우기 위해 이 과정을 수강하고 싶었습니다. 보람 씨는 스페셜티 커피를 평가하고 품질, 다양한 원산지, 가공 방법을 이해하고 싶었습니다. 이 자격증을 통해 보람 씨 가족은 자신이 생산한 커피의 품질을 평가하고 이해하는 방법을 배웠기 때문에 진정으로 많은 문을 열었습니다. 또한 보람 씨는 이 과정을 수강하면서 국내외 업계 전문가들과 교류할 수 있는 네트워킹의 장이 되었다고 말했습니다.
2016년 보람은 상 파올로에 로스팅 시설을 갖춘 커피숍에 투자했는데, 나중에 그 이름을 Um Coffee Co. 그는 브라질 현지 커피 시장에 투자하여 고품질의 커피를 선보이고 싶었습니다. 몇 년 후, 보람은 브라질 전국 대회에 출전하기로 결심하고 2019년 바리스타 챔피언십에서 우승했습니다. 팬데믹으로 인해 대회가 중단되었지만, 다시 대회에 참가해 브라질을 대표해 세계 대회에서 우승할 수 있다는 생각에 들떠 있었습니다. 2023년, 아테네에서 세계 바리스타 챔피언 타이틀을 획득하면서 그의 꿈은 현실이 되었습니다.
보람은 이러한 목표를 가지고 대회에 접근합니다: 시장 리더가 어떻게 브라질 커피에 대한 인식을 국제적으로 바꾸고 품질 향상을 보여줄 수 있는지 그의 커피 선택을 통해 알아보세요. 아테네에서 보람은 바리스타 대회에서 파나마 게이샤와 가족 농장에서 재배한 커피 두 가지를 사용했습니다. 그 순간은 그와 그의 가족, 그리고 브라질의 모든 생산자들에게 동기를 부여하는 계기가 되었습니다.
대회에 적합한 커피를 선정하기 위해 보람은 Q 과정에서 배운 기준과 프로토콜을 활용합니다. 보람은 Q가 "커피를 설명하는 방법에 대한 기준선을 만들어주며, 다양한 고객/청중이 컵에서 경험하는 것을 이해할 수 있는 방식으로 커피를 설명해준다" 고 말합니다. 그는 Q의 모든 시험이 자신의 커리어에 중요한 역할을 하지만 커핑 시험이 가장 큰 도움이 되었으며 그 경험을 일상 업무에 적용하고 있다고 인정합니다.
"Q 프로그램은 전 세계 많은 커피 전문가를 위한 토대를 마련합니다!"
보람은 WOC 아테네에서의 우승 이후 인생이 많이 달라졌기 때문에 앞으로의 미래가 어떻게 될지 확신할 수 없습니다. 그가 가장 기대하는 것은 고급 스페셜티 브라질 커피를 전 세계에 선보일 수 있는 기회입니다. 그의 목표는 가족이 생산하는 커피의 품질을 지속적으로 향상시키고 다양한 제품을 선보이는 것입니다.
