CQI 커뮤니티는 방대하고 다양하며 영향력 있는 개인들로 구성된 그룹으로, 모두 커피 품질을 개선하고 파악하여 직접 관련된 사람들의 생계에 도움이 되고자 하는 비슷한 목표나 관심을 가지고 있습니다.
이번 커뮤니티 채팅에서는 에콰도르 키토에 위치한 보타니카의 아라비카 등급 평가자이자 공동 설립자인 카밀라 칼리프(Camila Khalife)와 이야기를 나눌 기회가 있었습니다.
카밀라는 커피 업계에 종사하는 많은 사람들과 마찬가지로 다른 커리어 경로에서 시작했지만 결국 스페셜티 커피의 세계로 이끌었습니다. 그녀는 커뮤니케이션을 전공한 그래픽 디자이너입니다. 키토에서 커피 친구들과 교류하고 지원하며 시간을 보내던 중 우연히 커피를 접하게 되었습니다. 카밀라는 호기심이 생겨 커피에 대한 기본 지식을 배우기 시작했고 커피를 사랑하게 되었습니다. 이는 새로운 여정으로 이어졌습니다.
카밀라는 한 단계 도약하여 2014년에 보타니카 카페를 열기로 결심했습니다. 카밀라는 처음으로 커핑을 경험한 후 커피의 매력에 푹 빠졌다는 사실을 깨달았습니다. 2년 전, 보타니카는 카밀라와 직원들이 커피에 대해 더 깊이 공부할 수 있는 품질 관리(및 미니 커피) 학교를 도입하고 궁극적으로 교육 중심의 서비스로 확장했습니다. 보타니카는 브랜딩, 마케팅, 서비스를 전통적인 커피숍(보타니카 카페)에서 본격적인 커피 커뮤니티 공간인 '보타니카, 라보라토리오 드 카페'로 전환하고 최근에는 '걸스플레인' 같은 이벤트와 큐 아라비카 콤보 과정과 같은 CQI 과정을 개최하고 있습니다.
커피에서 가장 좋아하는 품질은 무엇인가요?
"다양성! - 다양한 맛, 로스팅 수준. 다양한 제품. 블랙으로 제공하거나 우유와 함께 제공하거나 V60으로 추출할 수 있습니다. 꼭 최고급일 필요는 없죠."
카밀라는 부항의 감각 분석 측면을 진정으로 즐겼기 때문에 자신의 기술을 더욱 향상시킬 수 있는 방법에 대해 조사했고, 그 결과 CQI와 Q 그레이더 과정을 수강하게 되었습니다. 그녀는 이 과정에 대해 읽고 시간을 내어 철저히 준비하기로 결심하고 모든 학습 기회를 포착했습니다. Q를 준비하기 위해 그녀가 한 일 중 하나는 전국(그리고 궁극적으로는 국제) 커피 챔피언십에서 심사위원이 되는 것이었습니다. 2015년에 카밀라는 에콰도르의 집에서 심사위원을 시작했습니다. 국제 대회 심사위원이 되기 위해 필요한 자격증을 취득했고, 여기에는 감각 기술 연습이 포함되었습니다. 이 작업은 시간 제약 속에서 커피를 객관적으로 평가하고 설명하는 방법을 연습할 수 있는 좋은 방법이었습니다.
Q 그레이더가 된 후 카밀라는 현지 수출업체에서 친환경 바이어로서 생산자들과 직접 일하는 방법을 배웠습니다. 그녀는 Botanica를 통해 생산자들에게 커피를 구매하기로 약속하는 서비스를 제공하기 시작했지만, 가격은 알려주지 않았습니다. 대신 생산자들에게 가격을 정하라고 요청했습니다. 카밀라는 생산자에 대한 공감과 연민이라는 인간적인 요소를 Q 그레이드 인증에 추가하는 것이 즐거웠다고 말합니다. 그녀는 커피 교육(및 교육자 개발)에 대한 접근성을 높이는 것을 목표로 CQI 품질 평가 보조 강사 프로그램에 참여하고 있습니다.
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Q를 준비하는 사람에게 전하고 싶은 팁이 있나요?
"또한 감각 세계에서 무슨 일이 일어나고 있는지 자신을 의식하세요. 내성적인 훈련! 자신을 컵퍼로 알아보세요!" - Camila
카밀라와 보타니카 팀은 연구소에서 더 많은 교육과 감각 기술 개발 기회를 제공하는 데 주력하고 있습니다. 카밀라에게 CQI 커뮤니티와 공유하고 싶은 프로젝트나 새로운 이니셔티브가 있는지 물었는데, 그 내용을 살짝 엿볼 수 있습니다:
카밀라는 다른 모든 일 외에도 커피 분야의 커뮤니티 주도 개발에 중점을 둔 조직인 체인 콜라보레이티브의 커뮤니케이션 책임자 겸 프로그램 공동 책임자로도 활동하고 있습니다. 이 단체의 핵심 프로그램을 통해 라틴아메리카와 동아프리카 커피 재배 지역의 지역 리더들과 파트너십을 맺고 이들이 각자의 목표와 변화에 대한 비전을 바탕으로 지역사회 내에서 프로젝트를 설계하고 실행할 수 있도록 지원합니다. 자세한 내용은 웹사이트 또는 IG에서 확인할 수 있습니다.
