CQI 커뮤니티는 커피 품질과 직접적으로 관련된 사람들의 생계를 개선하고 파악한다는 비슷한 목표 또는 관심사를 가진 방대하고 다양하며 영향력 있는 개인들로 구성된 그룹입니다. 이 커뮤니티는 내부 그룹(CQI 직원, 이사회, 교육자)과 외부 개인(학생, 자격증 보유자, 파트너, 생산자 등)으로 구성됩니다. 이러한 그룹은 서로에게서 배울 수 있으며, 집단적인 목소리를 통해 커피 산업 내 중요한 문제에 대한 인식을 제고할 수 있습니다.
이번 커뮤니티 채팅에서 저희는 아버지와 딸로 구성된 Q 그레이더 듀오 팀과 프랭키 볼케마와 커피 사업에 대해 이야기할 기회를 가졌습니다. 프랭키(2019년 과정 당시 최연소 Q 그레이더였음)는 커피 사업과 평범한 10대 책임감의 균형을 맞추고 있습니다. 프랭키(조벤 커피)와 아버지 팀(슈일 커피 주식회사)에 대해 자세히 알아보려면 아래를 계속 읽어보세요.
볼케마스 부부는 딸 프랭키가 열한 살이던 2017년 미시간에 위치한 스페셜티 커피 수입, 로스터, 유통업체인 슈일 커피를 인수하면서 커피 여정의 첫 단계를 시작했습니다. 그는 생두 구매, 품질 관리 및 이 새로운 사업과 관련된 기타 업무를 지원하기 위해 공인된 Q 아라비카 그레이더를 컨설턴트로 고용했습니다. 프랭키는 커핑 테이블에서 시간을 보내며 커피의 다양한 품질에 흥미를 느꼈고, 자신이 Q 그레이더가 될 수 있는지 물어보곤 했습니다. 그녀는 커피 평가 과정에 대해 더 많이 배우고, 경험을 즐기고, 다른 커피 애호가들을 만나기 위해 이 과정을 수강하고 싶었지, 꼭 합격에 대한 걱정은 하지 않았습니다. 프랭키는 여러 나라에서 온 Q 그레이더들이 공통의 언어로 소통하는 모습을 보면서 이 과정을 통해 습득한 기술의 중요성을 깨달았습니다.
컨설턴트와 함께 일한 후 팀은 프랭키와 함께 Q 콤보 과정을 수강하기로 결정했습니다. 지금까지 비즈니스는 성공적이었지만 자격증을 취득하면 커피에 대한 이해가 더욱 깊어지고 공통 언어를 구사할 수 있는 능력이 향상될 것이라고 생각했기 때문입니다. 팀과 프랭키 모두 2019년에 Q 그레이더 자격증을 성공적으로 취득했습니다.
팀과 프랭키에게 Q 콤보 코스를 고려하는 분들을 위한 몇 가지 팁을 부탁했는데요, 다음은 팀과 프랭키가 알려주는 핵심 포인트입니다:
1. 재미있는 곳에서 코스를 수강하세요 - 집에서 가까운 곳에서 코스가 제공되면 편리하지만, 여행할 시간과 자원이 있다면 다른 곳의 커피 현장을 탐험할 수 있어 경험이 더욱 풍부해집니다.
2. 단순한 합격이 아니라 배우고 성장한다는 마음가짐으로 코스에 참여하세요.
3. 네트워크! - 팀과 프랭키는 원래 Q 코스에서 만났던 사람들과 계속 연락하고 있으며, 이러한 관계는 향후 공동 작업 등으로 이어질 수 있습니다.
프랭키는 Q 과정을 진행하는 동안, 그리고 그 직후부터 커피 생산국의 문제, 특히 커피 생산이 저소득층 직업으로 인식되어 젊은 세대에게 매력적이지 않을 수 있다는 점을 점점 더 많이 인식하게 되었습니다. 콜롬비아를 여행하면서 프랭키는 많은 생산자들이 자신의 뒤를 이을 후계자가 명확하게 정해져 있지 않다는 사실을 깨닫고 이 문제를 더욱 분명하게 인식하게 되었습니다. 그녀는 커피의 미래가 젊은이들에게 달려 있다는 것을 깨달았습니다.
프랭키는 커피에 대한 자신의 재능과 열정을 커피에 대한 젊은 층의 인식을 높이는 데 사용하기로 결심했고, 그 결과 조벤 커피 가 탄생했습니다. Joven Coffee는 젊은 세대가 생산한 스페셜티 커피를 소싱, 로스팅, 판매하는 데 중점을 둔 Sparrows Coffee (팀도 소유)의 특정 브랜드입니다. 이 이니셔티브는 인지도를 높일 뿐만 아니라 커피를 구매하는 지역사회에 환원하여 관계를 구축하고 품질에 대한 인센티브를 제공합니다.
프랭키는 Q 그레이드 인증을 비즈니스 모델에 적용할 수 있었고, 생두 구매와 관련하여 어려운 결정을 내리는 데 도움이 되었다고 말합니다. 인증을 받기 전에는 단순히 "이 커피는 좋은 것 같아요"라고 말하곤 했습니다. 이제 그녀는 점수를 매기고, 속성을 기록하고, 모든 커피의 잠재력을 이해할 수 있습니다.
"훈련은 정말 중요합니다. 휴식을 취하고 다시 부항 요법으로 돌아와도 훈련이 잘 되어 있기 때문에 제 컨디션을 유지할 수 있습니다." - 프랭키 볼케마
조벤 커피 프로젝트의 공급업체 중 하나인 콜롬비아 북부 카우카의 카피노르테 협동조합 회원들과 이야기를 나눌 수 있는 기회가 있었습니다. 생산자 타티아나 벨라스코와 산티아고 삼보니는 조벤 프로젝트를 통해 브랜드를 마케팅하고 다른 지역 주민들에게 추가 고용을 제공할 수 있게 되어 재정적, 경제적 도움을 받았다고 말했습니다. 커피 분야에서 경력을 쌓기로 결심한 이유를 묻는 질문에 벨라스코는 부모님이 커피 일을 통해 벌어들인 수입으로 자신을 키우고 교육비를 지원해주셨다고 답했습니다.
벨라스코와 삼보니는 모두 커피에 대해 다음과 같이 언급했습니다.
"평온함을 가져다주는 문화"
- 커피는 사람들에게 평온을 가져다주는 작물이라는 뜻입니다. 커피를 생산하는 과정과 커피를 소비하는 과정에서 조화와 평화를 추구합니다. 일관성과 스페셜티 품질을 유지하기 위해 카페노르테의 생산자들은 기후 변화에 적응할 수 있는 기술과 모범 사례를 활용하기 위해 세심한 조치를 취하고 있습니다. 카페노르테는 볼케마 가족과 함께 커피의 미래인 청소년에 초점을 맞추고 있습니다.
팀과 프랭키는 조벤 커피의 미래에 대해 청소년이 생산한 커피를 더 많이 공급하고 업계 전체에 이러한 트렌드를 장려하고 싶다고 말합니다. 프랭키는 대학에서 무엇을 공부할지 고민하는 등 여전히 일상적인 10대들의 생각에 빠져 있지만, 지금은 소셜 플랫폼과 유명한 인스타그램 이름인 "@kidqgrader"를 활용하여 커피 문제에 대한 인식을 높이고 자신만의 방식으로 변화를 일으키고 싶어 합니다.
CQI 교육에 대한 흥미로운 이야기와 이를 비즈니스 또는 일상생활에 어떻게 적용했는지 공유할 수 있다면 이메일을 보내주세요, info@coffeeinstitute.org.
