우리의 강사 프로그램 에는 풍부한 주제별 전문 지식을 갖추고 이미 지역사회에서 커피 품질과 커피 생산자의 생계 개선을 위해 활동하고 있는 숙련된 교육자들이 포함되어 있습니다.
CQI 강사 마리아 에스더 로페즈-토메와 딜런 토메가 마이애미에 본사를 둔 커피 사업에 대해 이야기를 나눌 수 있는 기회를 가졌습니다, 커피 학교 그리고 새로운 CQI 수업을 가르친 경험에 대해 이야기를 나눌 수 있었습니다.
먼저 마리아와 딜런에 대해 자세히 알아봅시다.
마리아는 원래 베네수엘라 출신이며 그녀의 가족은 커피를 재배하지 않습니다. 그녀는 베네수엘라를 법정에서 대표하여 많은 정치적 문제를 다루었던 관세 전문 변호사입니다. 그녀는 정부에 대해 자신만의 의견을 가지고 있었고 자신의 신념을 고수했기 때문에 위협과 불안을 겪었습니다. 그녀는 이러한 생활 방식에서 벗어나기로 결심하고 2005년에 커피에 대해 배우기 시작했습니다. 2010년에는 이미 SCAA 수석 강사로 활동하며 커피의 세계에 완전히 빠져들었습니다. 그녀는 커피와 사랑에 빠졌고 커피는 그녀에게 평화를 가져다주었습니다. 커피가 만들어졌을 때 마리아는 수년 동안 전 세계, 특히 라틴 아메리카에서 SCA 프로그램을 가르치고 있었습니다.
딜런은 대학에서 경영학을 전공하고 2011년부터 바리스타로 커피 업계에서 경력을 쌓기 시작했습니다. 2014년에는 로스팅에 흥미를 느껴 스타트업 로스팅 회사에서 일하기 시작했습니다. 그는 SCAA 과정을 수강하기 시작했고 결국 Q 그레더 과정도 수강했습니다. 딜런은 "많이 배울수록 아는 것이 줄어든다"는 생각에 커피의 교육 분야로 전향하고 싶었습니다. 그는 커피에 대해 배울 것이 항상 더 많다고 느꼈고, 커피 커뮤니티에 다시 가르치고 싶어 했습니다.
커피 스쿨은 어떻게 시작되었나요?
커피 스쿨은 마리아와 딜런이 아르헨티나에 살던 2018년에 시작되었습니다. 첫 수업은 아르헨티나와 페루에서 진행되었습니다. 2019년에는 플로리다 주 마이애미에 실제 지점을 열었습니다. 안타깝게도 그랜드 오픈 몇 달 후 코로나19 팬데믹이 닥쳐 사람들이 수업을 들을 수 없게 되면서 두 사람은 좌절했습니다. 2년 후, 팬데믹에도 불구하고 폭풍우를 극복하고 더 큰 공간으로 사업장을 옮길 만큼 성장한 그들은 교육적인 측면과 로스터리도 확장할 계획으로 옆집으로 사업장을 옮겼습니다. 마리아와 딜런은 커피 공급망의 여러 단계에 관여해 왔습니다. 커피를 구매하고, 로스팅하고, 커피에 대해 가르칩니다! 그들의 전망은 이렇습니다:
"교육을 통해 우리는 스페셜티 커피 산업을 지속적으로 개선하고 솔루션의 일부가 될 수 있습니다!"
커피의 어떤 품질을 가장 좋아하시나요?
마리아에게 있어 커피의 핵심은 바로 사람입니다! 커피는 사람들을 하나로 모이게 합니다. 마리아와 딜런은 서로 다른 배경을 가지고 있지만 커피를 통해 서로를 발견했습니다. 커피는 차별하지 않습니다.
딜런은 커피가 전 세계와 공급망의 모든 사람들을 연결하는 통로라는 점에 동의했습니다.
CQI에 입사하게 된 계기는 무엇인가요?
마리아와 딜런은 서로 다른 관점에서 CQI의 교육 프로그램에 매력을 느꼈습니다. 마리아는 커피 경력을 시작할 때부터 커피 품질에 관심이 많았습니다. 커피 맛을 이해하는 것이 처음부터 그녀의 목표였습니다. 그녀는 수확 후 처리(PHP) 프로그램에도 관심이 많았고, 딜런은 전 세계 Q 그레이더에 대한 흥미로운 기사를 많이 읽었기 때문에 품질 평가 프로그램에 더 관심이 많았습니다.
CQI 강사가 되고 싶었던 이유는 무엇인가요?
마리아는 CQI의 사명, 그리고 프로듀서에 초점을 맞춘 영향력과 업무가 마음에 와 닿았습니다. 그녀는 CQI라는 조직에 감탄했고, 커리어를 통해 만난 강사들로부터도 영감을 받았습니다. 마리아는 PHP 프로그램이 독특하고 중요하며, 특히 로부스타와 관련된 커피의 미래라고 언급했습니다.
딜런은 또한 PHP 프로그램이 항상 흥미로웠다고 말했습니다. 그의 아버지는 밀 농장에서 자랐기 때문에 어릴 때부터 음식이 어디에서 오는지, 그리고 생산에 투입되는 노력에 대해 존중하는 태도를 배웠습니다. 그는 니카라과로 유학을 떠나 그곳에서 커피 가공에 대해 더 많이 배웠습니다.
이들은 다음 단계로 나아가 사람들에게 커피 생산이 무엇인지 이해하도록 교육함으로써 생산자들에게 보답하고 도움을 주고, 이러한 지식을 통해 소비자들이 매일 아침 즐기는 커피의 가치를 이해하고 감사할 수 있도록 인식을 제고하기 위해 CQI 교육자가 되기로 결심했습니다.
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"맛과 풍미 이해" 및 "CQI 풍미 표준 학습"과 같은 새로운 CQI 수업을 가르친 경험은 어떤가요?
Maria와 Dylan은 "맛과 풍미의 이해" 수업이 흥미로웠다고 생각했는데, 미각 학생들이 향과 풍미에 대한 표준 감각 분석 도구를 탐구하고 이를 품질 평가의 맥락에서 사용할 수 있는 기회를 가졌기 때문입니다. 학생들에게 많은 도움이 되는 기술 수업이었습니다.
이들에게 'CQI 풍미 표준 배우기' 강의는 정말 놀라운 경험이었습니다. 푸에르토리코에서 진행된 이 수업에는 생산자, 로스터, 커피숍 소유주, Q 등급자, 심지어 커피를 처음 접하는 사람까지 다양한 사람들이 참여했습니다. 합격과 불합격에 대한 압박이 없었기 때문에 학생들은 열린 마음으로 이 경험에 접근했고, 즐겁게 참여했습니다. 커피 스쿨은 우간다에서 가져온 파인 로부스타 커피를 시음하는 또 다른 깜짝 이벤트도 준비했습니다!
CQI 커뮤니티와 공유하고 싶은 새로운 프로젝트를 진행 중이신가요?
마리아와 딜런은 커리어 개발과 커피 산업 교육에 도움이 되는 강의를 계속하고 싶어 합니다. 그들은 교육의 힘을 진정으로 믿습니다. 심지어 일부 수업은 온라인으로도 진행하고 있습니다! 예정된 수업 목록은 다음과 같습니다:
9/21: 수확 후 처리 소개 - 온라인/스페인어
9/22: 수확 후 처리 소개 - 온라인/영어
10/07: CQI 맛 표준 학습 - 스페인어
자세한 내용은 문의하시기 바랍니다: hello@coffeacompany.com
향후 5년 후 자신의 위치는 어디라고 생각하시나요?
마리아와 딜런은 고용 기회를 제공하는 동시에 로스팅/판매 부문을 더욱 성장시킴으로써 회사가 성장하고 있다고 생각합니다. 이들은 생산자와 커피 애호가들에게 이러한 수업을 제공하기 위해 계속해서 교육을 진행하고 산지를 더 많이 방문하고 싶어 합니다.
그들은 또한 CQI에서 계속 경력을 개발하기를 원합니다. Maria와 Dylan은 최근 PHP 프로그램의 보조 강사가 되었습니다.
