커피 퀄리티 인스티튜트(Coffee Quality Institute)는 아프리카 파인 커피 협회(African Fine Coffee Association )와 협력하여 제3회 연례 ‘아프리카 파인 커피 위크(African Fine Coffee Week)’ 행사의 일환으로 수확 후 가공 과정을 체험하는 교육 프로그램을 진행했습니다. 참가자들은 에티오피아 구지(Guji)에 위치한 루로 팜스(Lulo Farms)에서 몰입형 커피 교육 경험을 즐겼습니다.
이번 교육 과정은 커피 품질 연구소(CQI)의 글로벌 커피 기금(Global Coffee Fund)의 후원으로 진행되었습니다. CQI의 창립 30주년을 기념하고, 커피의 품질과 생산자들의 삶을 개선하겠다는 사명에 대한 헌신을 재확인하기 위해, CQI는 전 세계 정부가 해외 개발 지원 예산을 축소하고 있는 이 시기에 글로벌 커피 펀드를 통해 최대 30만 달러를 지원하고, 커피 재배 지역 사회에 혜택을 주기 위해 추가로 20만 달러의 투자를 유치할 계획입니다.
이번 사파리는 CQI 수확 후 가공 모범 사례 과정을 중심으로 진행된 2일간의 현장 실습 교육으로, 강의실 수업과 현장 실습을 결합한 형태로 이루어졌습니다. 참가자들은 원산지에서 커피의 품질, 일관성 및 지속 가능성을 향상시키는 데 필요한 실질적인 노하우를 습득했습니다.
이틀에 걸쳐 참가자들은 다음과 같은 활동을 진행했습니다:
● 체리 선별부터 건조 및 저장까지 수확 후 처리 과정을 참관했습니다
● 가공 방식이 커피의 맛과 시장 가치에 어떤 영향을 미치는지 살펴보았습니다
● 아프리카 전역의 커피 전문가 및 CQI의 글로벌 네트워크와 교류했습니다
참가자 12명은 에티오피아, 웬덴, 말라위, 콩고민주공화국에서 왔습니다. 이 과정에서는 체리 수확 및 예비 세척, 과육 제거, 발효, 건조 과정을 다뤘습니다. 강사는 또한 혐기성 발효와 건식 가공 기계에 관한 내용을 추가로 다루었습니다.
