커피 향이 가득한 어린 시절
수날리니 메논의 커피 세계로의 여정은 직업적 야망이 아니라 향기로운 기억으로 가득한 어린 시절에서 시작되었습니다. 인도에서 조부모의 보살핌 아래 여동생과 함께 자란 수날리니는 항상 진하고 매혹적인 커피 향에 둘러싸여 있었습니다. "매일 콧속으로 스며드는 맛있는 커피 냄새를 맡으며 잠에서 깨곤 했죠."라고 그녀는 회상합니다.
열렬한 커피 애호가였던 그녀의 할머니는 매일 아침 직접 볶은 원두를 골라 갓 갈아서 인도식 필터로 커피를 내리는 의식을 매주 거행했습니다. "그녀는 목이 길고 최대 400ml의 액체를 담을 수 있는 커다란 '솜부' 머그잔에 커피를 마셨다"고 수날리니는 웃으며 회상합니다. 커피 향의 매력에도 불구하고 할머니는 아이들이 건강과 체력을 기르기 위해서는 우유만 마셔야 한다고 믿으며 커피를 주지 않으셨죠. 수날리니와 그녀의 여동생은 상황을 개선하기 위해 이 규칙을 바꾸려고 노력했습니다. "우리는 작은 커피 한 잔만 달라고 애원했어요. 언니는 우리가 행동하면 다음 날 몇 방울을 주겠다고 약속했어요. 이것이 제 커피 이야기의 시작이었습니다."
새로운 커리어
처음에는 영양사가 될 계획으로 식품 기술 분야에서 경력을 쌓으려던 수날리니는 인도 커피 위원회의 컵 테이스팅 보조원 모집 광고를 보고 놀라운 변화를 겪게 됩니다. 수날리니는 삼촌과 함께 커피를 마시며 커핑을 했던 어린 시절의 기억을 떠올렸습니다. "커피 냄새를 맡으며 잠에서 깨어나 차 농장에 가서 삼촌의 한 모금 마시고, 홀짝이고, 맛보고, 뱉는 기술을 따라 하던 기억이 떠올랐어요."라고 그녀는 회상합니다.
뉴욕에서 영양학을 공부할 수 있는 장학금을 받았지만, 수날리니는 여성을 채용하는 것에 대한 회의적인 시각에도 불구하고 커피 위원회 직책을 선택했습니다. "당시 인도의 여성들은 부모님과 함께 살거나 결혼을 하는 등 매우 보호된 삶을 살았습니다. 부모님은 제가 뉴욕으로 떠난다는 생각에 처음에는 걱정을 많이 하셨죠. 하지만 커피라는 직업을 선택함으로써 부모님과 함께 지낼 수 있게 되었고, 부모님도 기뻐하셨고 제가 이 일을 하기로 결심하는 데 영향을 주었습니다." 이것이 그녀의 커피 업계 여정의 시작이었습니다.
CQI와의 연결: 품질 향상을 위한 미션
수날리니와 커피품질연구소(CQI)의 인연은 수년 전으로 거슬러 올라갑니다. 커피 품질과 커피 생산자들의 삶을 개선하고자 하는 CQI의 사명에 이끌린 그녀는 커피 봉사단 자원봉사자 프로그램에 참여하여 아프리카의 여러 나라를 방문하여 교육 프로그램을 진행했습니다. 이러한 참여를 통해 수날리니는 커피 농부들의 도전과 열망, 커피의 고유한 특성, 품질 개선이 그들의 삶에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 방법에 대해 깊이 이해할 수 있었습니다. "CQI는 커피 분야에서 제 경력을 쌓는 데 중요한 역할을 했습니다. 커피 품질의 중요성과 생산자, 로스터, 수출업체, 소비자의 생계에 미치는 잠재적 영향에 대해 배울 수 있었습니다."라고 수날리니는 회상합니다.
인도 최초의 Q 그레이더 되기
2000년대 초, 수날리니는 스위스, 독일 및 기타 커피 생산국에서 광범위한 커핑 실습과 교육을 통해 인도 최초의 Q 그레이더가 되었습니다. "그 후 전 세계의 커퍼들과 함께 수많은 커핑 세션에 참여했습니다."라고 수날리니는 설명합니다. "저는 그들의 관점에서 커피를 관찰하고, 맛보고, 모방하고, 이해하면서 그들이 커피잔의 다양한 속성과 뉘앙스를 어떻게 평가하는지 배웠습니다."
수날리니는 에르네스토 일리 박사, 케네스 데이비드, 에르나 크누슨, 메리 윌리엄스와 같은 멘토의 지도를 받으며 커피 시음 및 평가 기술을 향상시켰습니다. 인도 최초의 Q 그레이더가 된 것은 그녀의 경력에 큰 영향을 미쳤는데, 커피 커핑의 복잡성을 마스터하고 생산자와 소비자 모두에게 품질을 전달하는 방법을 정립하는 데 도움이 되었기 때문입니다. "CQI는 생산자에게 커피의 장단점을 전달하는 방법과 긍정적인 면을 강화하고 부정적인 면을 줄이거나 없애는 방법을 배우는 데 도움이 되었습니다."라고 수날리니는 말합니다.
CQI 이사회에서 봉사하기: 사명에 대한 헌신
2018년 6월 CQI 이사회에 합류한 이후 수날리니는 농부 및 이해관계자들과 긴밀히 협력하여 CQI의 목표를 발전시키기 위해 노력해왔습니다. CQI의 사명과 동료 이사회 멤버인 시린 모이야드의 영향을 받은 그녀는 커피 품질을 개선하고 글로벌 커피 커뮤니티를 지원하는 데 전념하고 있습니다.
로부스타 커피 옹호
"저는 로부스타 원두의 열렬한 지지자입니다. 로부스타는 아라비카와는 완전히 다른 종이며 그 자체의 본질적인 가치에 대해 존중하고 존경해야 합니다."라고 수날리니는 설명합니다. "흔히 로부스타는 아라비카의 사촌으로 여겨지는 경우가 많은데 이는 잘못된 명칭이라고 생각합니다." 수날리니는 로부스타의 표준을 개발하는 데 핵심적인 역할을 했습니다. 2009년에는 테드 링글의 초대를 받아 우간다에서 다양한 생산국의 시음자들과 함께 표준을 만드는 데 도움을 주었습니다. "비공개로 진행된 행사에서 우리는 이러한 특성을 맛보고 마침내 컵핑 프로토콜, 로부스타의 표준, 결함 분류, 로부스타 원두의 채점 시스템을 공식화했습니다."
로부스타와 아라비카 비교 평가: 독특한 관점
수날리니는 로부스타와 아라비카 커피의 뚜렷한 차이점을 강조합니다. 아라비카는 밝고 산미로 유명한 반면, 로부스타는 카페인 함량이 높기 때문에 쓴맛이 두드러지고 더 부드럽고 둥근 프로파일을 제공합니다. 그녀는 각 종의 고유한 특성을 이해하고 존중하며 그에 따라 평가 방법을 적용하는 것이 중요하다고 강조합니다.
"로부스타와 아라비카를 평가할 때는 다른 잣대를 사용해야 합니다."라고 수날리니는 말합니다. "그렇기 때문에 각각에 대한 구체적인 커핑 프로토콜이 있습니다. 두 품종의 다양한 향과 풍미를 고려하여 각각의 특성을 개별적으로 평가해야 합니다. 아라비카 옆에 로부스타를 커핑하면 감각적 평가가 왜곡되고 각각의 특성이 잘못 표현될 수 있습니다."
수날리니는 로부스타가 품질이 낮은 원두라는 평판에도 불구하고 품종, 고도, 가공 방법, 발효 및 프레젠테이션에 주의를 기울이면 아라비카와 비슷하거나 심지어 그 이상의 가치를 지닐 수 있다고 말합니다. 그녀는 로부스타의 다양한 환경에서의 탄력성, 높은 카페인 함량으로 인한 해충 및 질병에 대한 저항력 등 로부스타의 여러 가지 장점을 강조합니다. 또한 로부스타는 에스프레소의 크레마와 부드러움을 향상시키고 다양한 추출 방법, 인스턴트 커피 제조, 심지어 화장품과 에너지 음료에 이르기까지 다양한 용도로 활용됩니다. 무엇보다도 로부스타는 커피 유전자 연구에서 중요한 역할을 하며 커피 녹병 및 기타 해충에 대한 저항성을 높여 아라비카 품종 개량에 기여하고 있습니다. "로부스타는 사용 가능한 커피의 다양성을 높여줍니다. 로부스타는 아라비카보다 가격이 저렴한 경우가 많기 때문에 고품질 커피를 보다 합리적인 가격대에 원하는 소비자를 위한 프리미엄 로부스타를 개발할 수 있는 기회를 제공합니다."
차세대 커피 전문가에게 영감을 불어넣다
커피 가공에 대한 수날리니의 열정은 그녀의 커리어에 새로운 장을 열어준 CQI 수확 후 가공 강사로 활동하게 되었습니다. "커피 경력 초기에 저는 커피의 맛 프로파일을 결정하는 데 있어 가공의 역할을 인식했습니다. 가공, 발효, 건조, 커피 포장 및 보관 방법에 대한 실험에 관심을 가지면서 이 분야의 전문가가 되었습니다."라고 그녀는 설명합니다.
Q 프로세싱 전문 강사 과정은 이러한 목적을 위해 가공의 이론적 측면과 실제적 측면을 결합하여 커피 컵의 품질과 맛 프로필에 어떤 영향을 미치는지 잘 설계되었습니다. 수날리니는 "흥미진진하면서도 깊은 보람을 느꼈습니다."라고 말합니다. "CQI 강사 이마라 마르티네즈 아구델로는 제가 이 도전에 나서도록 영감을 주었고, 커피 가공에 대해 다른 사람들에게 가르치는 것이 스스로 마스터하는 것만큼이나 중요하다는 것을 이해하도록 도와주었습니다." 수날리니는 인도 최초의 여성 CQI 수확 후 처리 강사가 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.
인도 커피의 미래
인도 커피 산업은 큰 변화를 겪고 있습니다. 수날리니는 "인도 커피 원두는 더 이상 부끄러워하고 가정에서만 소비되는 제품이 아닙니다."라고 말합니다. "카페와 커피 교육의 증가로 인도 커피 원두는 전 세계적으로 영향력을 발휘하고 있습니다." 농부들은 국제 행사에 참여하고 있으며, 일부는 해외에 카페를 열기도 했습니다. 인도의 커피 산업은 세계 무대에서 더욱 주목받고 영향력을 발휘하고 있습니다.
인도 커피 지원 및 홍보
수날리니는 인도 커피를 지원하고 홍보하기 위해 현지 커피 농장과 교류하고, '홈스테이'를 경험하고, 커피 투어에 참여할 것을 제안합니다. 글로벌 커뮤니티는 인도 농부들과 대화를 나누고 농장을 방문하며 커피의 고유한 특성을 이해함으로써 기여할 수 있습니다.
수날리니의 커피 여정과 CQI에 대한 그녀의 공헌을 축하하며 깊은 감사를 표합니다. 우리에게 영감을 주고 독특하고 영향력 있는 방식으로 업계를 변화시켜 주신 수날리니에게 감사드립니다. CQI의 일원이 된 것을 매우 자랑스럽고 영광스럽게 생각하며, 인도와 그 밖의 많은 사람들에게 긍정적인 영향을 끼친 것에 경외심을 느낍니다. 앞으로도 커피 업계에서 여러분의 지속적인 영향력을 목격할 수 있기를 기대합니다.
