커피품질연구소(CQI)의 수확 후 커피 가공에 관한 교육 메뉴가 확대되면서 가장 좋은 점 중 하나는 품질 평가에 대한 교육을 받은 적이 있는 새로운 사람들에게 실무를 소개하고 그들이 지식의 폭을 넓히는 데 흥미를 느끼는 것을 보는 것입니다. 최근에는 두 명의 CQI 교육자의 열정 덕분에 한국에서 첫 번째 CQI 수확 후 가공 수업이 열렸습니다.
한국의 카페쇼는 다양한 식음료 및 서비스 품목을 선보이는 대규모 종합 행사이지만, 커피는 참가자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 전 세계에서 온 참가자들은 최신의 훌륭한 제품을 보고, 새로운 원산지에 대해 배우고, 업계 동료들과 교류하기 위해 모입니다. 이번 국제 행사 덕분에 CQI 수확 후 처리 전문가이자 강사, 커피 생산자인 루이스 로베르토 살다냐 로드리게스가 카페쇼 개막 직전에 방한하여 사람들에게 이 흥미로운 교육 상품을 소개할 수 있었습니다.
"저의 가장 큰 열정 중 하나는 스페셜티 커피 체인의 다양한 플레이어들과 지식을 공유하는 것입니다."라고 Saldanha는 말합니다.
"참석자들의 높은 관심과 우 대표와의 파트너십을 통한 지원 덕분에 한국에서의 교육 경험이 매우 즐거웠습니다. Q 프로세싱 프로그램은 체인을 따라 과학적이고 응용적인 지식을 보급하는 큰 사명을 가지고 있으며, 열정적인 커피 전문가들이 많은 한국에서 첫 발을 내딛은 이 프로그램은 전 세계의 스페셜티 커피 생산자 및 가공업자들에게 힘을 실어주고 감사할 수 있게 해줄 것입니다."
카프리코니오 커피를 운영하는 살다냐는 열정적인 교육자이며 여러 원산지에서 강의를 해왔습니다. 어차피 카페쇼에 참석할 예정이었지만, 국내 유명 커피품질평가원 우종호 강사와의 인연으로 카페쇼에 앞서 한국에서 첫 번째 CQI 수확 후 처리 클래스를 진행하게 되었습니다.
우종호 대표는 서울과 인천에서 우종호 커피랩을 운영하고 있습니다. 또한 CQI의 큐 프로세싱 1 과정을 가르칠 수 있도록 크로스 트레이닝을 받고 있습니다. 평소 가공 교육에 관심이 많았던 그는 기꺼이 살다나와 협력하여 한국의 학습자들을 위한 두 가지 흥미로운 기회를 마련했습니다.
"서울에서 카페쇼가 열리는 주간은 매우 바쁘지만, 수확 후 가공에 대해 더 많은 것을 배우고 싶어하는 사람들의 관심이 있을 거라고 생각했습니다."라고 우 대표는 말했습니다. "이곳 사람들은 호기심이 많고 더 많은 교육에 참여할 수 있는 기회를 좋아합니다. 두 가지 기회를 모두 제공할 수 있어서 기뻤습니다."
CQI의 수확 후 가공 교육은 산지의 커피 생산자들과 크게 연관되어 있지만, 가치 사슬의 모든 커피 관계자들이 다양한 기술과 잠재적 영향에 대한 지식을 얻는 데 매우 생산적일 수 있습니다.
우와 살다냐는 두 가지 기회, 즉 부항 입문과 수확 후 가공 입문 수업을 진행하기로 결정했습니다. 수업은 게시되어 공유되었고 준비는 완료되었습니다. 이제 남은 것은 사람들이 참석하는 것이었습니다.
총 18명의 수강생과 9명이 커핑에 참여하며 한국에 커피에 대한 씨앗이 심어졌습니다. 이 씨앗은 수확 후 처리가 커피의 맛과 품질에 미치는 영향에 대해 잘 알고 있는 대규모 커피인 커뮤니티로 꽃을 피울 것으로 확신합니다. 수강생들은 심화반을 수강하든 자격증 과정을 수강하든 커피 품질의 근원인 농장에 대한 이해와 정신에 더 가까워질 것입니다.
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