가용성 커피 시장
세계 커피 시장에서 용해성/인스턴트 커피는 전체 커피 소비의 25%를 차지하며 매년 2%씩 꾸준히 성장하고 있습니다. 브라질은 현재 세계에서 가장 큰 수용성 커피 생산국이자 수출국이며 수십 년 동안 그 위치를 유지해 왔습니다. 다른 수출 및 생산국도 있지만 브라질은 계속해서 세계 최대의 인스턴트 커피 생산 능력을 보유하고 있어 용해성 커피의 글로벌 리더가 되었습니다. 또한 아라비카, 코닐론, 로부스타의 생산국인 브라질은 놀라운 맛과 복잡성을 지닌 다양한 블렌드를 제공합니다.
브라질은 현재 커피 생산자와 협력하여 추적성에 초점을 맞추고 소비자가 선호도 또는 소비 방법(예: 블랙 커피, 우유와 블렌드, 요리법 등)에 따라 커피를 선택할 수 있는 개념을 통합하기 위해 지속 가능한 관행 및 저탄소 생산의 구현을 개선하는 방법을 모색하고 있습니다.
새로운 품질 평가 시스템을 향한 단계
ABICS는 글로벌 커피 플랫폼(GCP) 및 4C의 회원사로서 추적성과 지속 가능성을 위한 디지털 플랫폼을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 식품 기술 연구소 (ITAL)와 협력하여 ABICS는 감각 사전 및 품질 분류를 제안하는 인스턴트 커피를위한 품질 방법론 (감각 과학 개발)을 개발했습니다.
품질에 대한 이러한 약속은 역사적 접근 방식에서 제품의 최종 소비자에게 교육 기회를 제공하는 인스턴트 커피 품질 식별로의 전환입니다. 머지 않아 소비자들은 커피에 대한 특정 요구와 맛 및 풍미 특성에 따라 정보에 입각한 구매를 하게 될 것입니다. 이를 통해 수용성 커피는 식품 산업에서의 품질과 용도로도 인정 받기 시작합니다.
감각 품질과 이를 식별하고 결정하는 인력의 관점에서 이 시스템은 용해성 커피에 대한 최초의 평가 시스템으로서 업계의 발전을 의미합니다.
이 평가 시스템은 세 가지 범주를 사용하여 인스턴트 커피 품질의 정도를 결정하는 것을 용이하게합니다.
a. 진부한
b. 차별화 되고
c. 우수
점수는 발견 된 감각 속성과 그 강도를 평가하는 과정에서 사용되지만 점수가 반드시 소비자와 공유되는 것은 아닙니다.
ABICS의 새로운 품질 방법론의 공식 출시는 2022년 11월 세마나 인터내셔널 두 카페(SIC) 에서 이루어졌습니다. ABICS는 Explore & Enjoy라는 브랜드를 통해 브라질 용해성 커피의 새로운 정체성을 홍보하고 소비자가 제품이 제공하는 모든 가능성을 탐색하도록 초대하는 것을 목표로 합니다.
CQI는 수용성 커피에 대한 ABICS의 가치 있는 작업에 대해 배우도록 초대된 것에 감사했으며 향후 이 이니셔티브의 글로벌 적응을 지원하기를 희망합니다.
ABICS의 백서에 대해 자세히 알아보려면 해당 웹 사이트를 방문하여 문서를 다운로드하십시오.
혁신과 무결성
이 여행에서 우리는 용해성 커피 생산을 담당하는 회사, 공정의 복잡성 및 무대 뒤에서 발생하는 엄격한 품질 관리에 대해 더 많이 배울 수있었습니다.
우리는 브라질 커피 산업화의 선구자 중 하나 인 CACIQUE를 방문 할 기회도있었습니다. CACIQUE의 첫 번째 수용성 커피 생산은 수출용이었으며 오늘날 수용성 커피의 생산 및 수출 분야의 선두 주자입니다. 이 회사는 1959 년에 설립되었습니다. 1964년 브라질 정부는 수용성 커피를 생산하는 데 필요한 모든 장비를 수입할 수 있는 허가를 승인했으며 1966년에는 론드리나에 있는 CACIQUE의 주요 공장 중 하나가 공식적으로 문을 열었습니다.
CACIQUE는 최첨단 장비를 보유하고 있으며 다양한 문화를위한 독점적 인 블렌드를 개발합니다. 그들은 최신 기술을 사용하고 품질 및 식품 안전에 대한 엄격한 표준을 유지합니다. 처음부터 그들의 임무는 최고 수준의 글로벌 표준에서 최고 품질의 음료를 제공하는 것이 었습니다. CACIQUE는 실제로 우수한 제품, 사회 환경 모범 사례 및 파트너, 직원 및 고객에 대한 존중의 모델입니다. 이는 회사가 경제적으로 실행 가능하고 생태 학적으로 윤리적이며 사회적으로 정당한 회사로 전 세계적으로 인정받는 가치입니다.
.jpg)
인스턴트 커피를 모르는 사람은 반드시 CACIQUE를 방문하여 생산, 운영 및이 회사가 지역 사회와 직원에게 생성하는 긍정적 인 영향을 통해 필요한 작업과 정밀도를 모두 확인해야합니다.
이 모델은 이 작업을 수행하는 사람들의 복지가 회사의 성공과 상업적 리더십에 차이를 만든다는 것을 실제로 보여주기 때문에 배우기에 매우 매력적이었습니다.
리더십과 직원은 가치와 성과가 연결된 견고하고 잘 준비된 팀입니다. 그들은 직원들을 지원하고 그들의 성과와 개별 리더십 역할의 중요성을 인식합니다. CACIQUE는 사람들이 더 나은 직업이나 기회를 찾을 필요성을 느끼지 않는 회사입니다. 사람들이 머물고, 배우고, 계속 기여하기 위해 더 잘하고 싶어하는 곳입니다. 이와 같은 작업장은 최종 제품과 직원의 복지 모두에 반영되는 긍정적인 차이를 만듭니다.
.jpg)
CACIQUE는 인스턴트 커피를 대량으로 생산하고, 자체 라벨을 만들고, 커피 오일을 생산하고, 무한한 종류의 분무 건조, 응집체 및 동결 건조를 생산할 수 있는 능력을 갖춘 65개국 이상에 수출합니다. Cacique에 대해 더 자세히 알고 싶다면 해당 웹 사이트를 방문하십시오.
.jpg)
세계적인 사명
우리는 또한 글로벌 커피 플랫폼에 대해 더 많이 배울 수있었습니다.
GCP는 커피 생산자, 상인, 로스터 및 소매 업체, 시민 사회, 협회, 정부 및 기부자로 구성된 고유 한 다중 이해 관계자 회원 협회로, 다음 세대를 위해 번성하고 지속 가능한 커피 부문을 위해 공동으로 노력한다는 공통의 비전 아래 연합합니다.
GCP는 전 세계적으로 130명 이상의 회원을 보유하고 있으며 현재 10개국에서 커피 지속 가능성, 생활 소득, 데이터 및 측정, 기후 변화 및 커피 산업의 성 평등과 같은 분야에 중점을 둔 협업을 통해 비즈니스 관행을 변화시키는 데 기여하는 가장 시급한 과제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다.
커피 부문은 지속 가능성이 공동의 책임인 새로운 시대로 접어들고 있습니다. 중복 또는 단기 프로젝트가 고립되어 개발되는 것을 방지하기 위해 Global Coffee Platform은 공통의 비전과 헌신 아래 함께 일해야만 전 세계 커피 농업 커뮤니티의 회복력과 생계에 더 큰 영향을 미칠 수 있다고 믿습니다. 커피 부문의 모든 이해 관계자(중소 규모 또는 대규모)와 협력하여 농민을 핵심으로 하는 글로벌 의제가 형성됩니다. 이 글로벌 의제는 커피 커뮤니티의 목소리이며, 글로벌 커피 플랫폼의 모든 구성원은 이 글로벌 비전을 달성하는 데 기여하고, 형성하고, 참여할 수 있습니다. GCP가 수행하는 글로벌 작업에 대해 자세히 알아 보려면 웹 사이트를 방문하십시오.
.jpg)
